带你认识会享受的北京爷！

北京人无论贫富，喜欢把自己当角儿,张牙舞爪生怕别人不知道自己在。也有学养深的懂得含蓄的有大家风范，但也是暗地里憋着劲，越是跟你客气，越是谁也瞧不上。不知道是这样的背景造就了北京人的习性，还是改不了的习性把北京人一步一步逼上这条路的，但只要有人捧场，这戏就能唱下去，还乐此不疲。北京城里犄角旮旯暗藏着无数这样的有范儿的小铺面小地盘小餐馆，里面卧虎藏龙，老板个个都不是省油的灯，动不动看着就像以前混过的，或者一不留神就是谁谁谁的嫡系后代。越是牛，越是不鸟你，越是铁杆粉丝奔走相告，这样的风景，也只有北京能装得下。

　　去这样的餐馆吃饭，一半得带着玩耍的心，还必须领着个把菜鸟，才能显示自己是识途老马。一定还得事先给自己找好身份定位，管老板不能叫老板，一定得叫阿姨大伯（bai）哥哥嫂子，最好一进门老板就把你认出来，还能大喝一声妹子老没见了，那才有面子。甭管店里给的吃食是炭炉烤肉、变态辣烤鸡翅膀，还是外地人捏着鼻子也咽不下去的豆汁，吃客要想巩固地位，必须一不看菜单，假装天天都来一样报出俩特准确的菜名，二来配的东西也不能含糊，吃烤肉一定再来盘炸虾片，烤鸡翅必须配份椒盐花卷，谁要吃肉不喝普通燕京那准得硬撑着来瓶小二，谁要点个百威喜力什么的，带路的人准觉得丢人下次不带你玩了。

　　客人要跟主人一样把自己当爷，主人家才会不把你当外人，你敬我一尺，我让你一丈，表面还是连推带搡，骨子里巴不得你天天来月月来见不着你都闹心。要是在北京稳定住两家这样的地盘，甭管您打哪来，离家五百里也不会觉得北京陌生，北京人那种难拿的热情你只要能抓得住三成，那这个城市就已经开始融入你的血液了，等你再回到当初离开的城市，想起这些浑不吝的北京大小爷们，肯定能会心一笑，觉得他们既欠揍又迷人。

张毓隽 北京人，热爱老北京民俗文化，自己动手制作微缩北京老字号的店铺，创办胡同张老北京民间艺术馆。 　　

　　老张热爱炸酱面  

　　从三十几岁致力研究老北京民俗文化，白手起家的张毓隽到现在拥有了一座属于自己的“胡同张老北京民间艺术馆”，展示各样的收藏和他自己做的老北京微缩景观。但去过他艺术馆的人，最后嘴里念叨得最多的却是他提供给参观者的伙食—炸酱面。这里的炸酱面真好吃。老张热爱炸酱面，“北京最具代表性的饮食，有人说是烤鸭，有人说是豆汁儿，我以为是炸酱面。北京烤鸭价格偏贵不说，油性太大，不宜常吃；豆汁味道太怪，如今的年轻人大都接受不了；唯独炸酱面，物美价廉，酱里的肉肥香不腻，直到今天也是北京百姓日常生活中的美食。”他说地道的平民小吃都在北京的南城，爆肚、炒肝、豆汁、白水羊头……几乎好吃的北京味儿馆子都在长安街以南。“我觉得好吃与否关键是看厨师而不是字号，我不迷信老字号”。

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